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榴莲入菜味道奇妙，但这几类人要少吃

“臭气扑鼻却甜美可口”是对榴莲特性恰如其分的描绘。随着气温逐渐攀升，市场上售卖的榴莲数量也随之增多。

被誉为“热带水果之王”的榴莲，常常被视为一种滋补佳品，那么它到底蕴含哪些营养价值，为何兼有浓郁的香气与刺鼻的臭味呢？除了直接享用，榴莲还有什么其他的食用方法吗？

榴莲独特气味的来源主要有两类物质：

①赋予其香气的是酯类化合物，主要包括丁酸乙酯、丙酸乙酯和乙酸乙酯等。

②造成其臭味的则是硫化合物，例如二烯丙基三硫醚、二烯丙基二硫醚和二烯丙基四硫醚等。此外，当榴莲成熟时，其内部负责合成硫化物的相关基因会被激活，因此导致成熟榴莲散发出强烈的刺激性气味。

这种“臭”与“香”的混合，加上其他气味成分共同塑造了榴莲独一无二的味道——闻起来虽臭，吃起来却香甜可口。

然而，每个人的嗅觉感受器有所不同，有些人对榴莲的香味尤为敏感，对其情有独钟；而对于那些对臭味更为敏感的人来说，榴莲的气味则让他们难以忍受，甚至不愿尝试。

榴莲的营养价值极为丰富：

①三种主要营养素均表现出色：每100克榴莲含有约28.3克碳水化合物，几乎是苹果的三倍；蛋白质含量高达2.6克/100克，远超苹果的十倍以上；脂肪含量接近4%，使得榴莲成为典型的一种高脂、高热量、高糖水果。

②微量元素丰富多样：榴莲富含维生素B族，以及维生素E、维生素C和维生素A等，堪称水果界内的“维生素补充专家”。同时，榴莲含有镁、钾、铁、磷等多种矿物质，尤其是钾元素的含量甚至远高于香蕉。

③榴莲所含有的氨基酸种类齐全且含量丰富，除了色氨酸之外，还包括七种人体必需氨基酸，其中谷氨酸的含量尤其高，有助于增强人体免疫功能。

除了直接食用，将榴莲烹饪成菜肴也是个很好的选择。比如榴莲锅包肉和榴莲芝士春卷等创新菜品，在保留传统口感的同时融入了榴莲的特色，使其带有类似水果般的微酸甜味。

然而，尽管榴莲营养丰富，但由于热量较高，适量食用十分重要，并非所有人都适宜食用：

要合理享用榴莲，需注意以下几点：

①用量：根据每日建议摄入的水果量，大致在200-350克之间，考虑到榴莲的热量约为普通水果的三倍，故每天食用100克（约2两）榴莲较为合适。

②食用时机：最佳食用时间为餐前一小时，这样可以减少其他食物的摄入，从而避免因热量过高而导致肥胖。

③搭配方式：在食用榴莲时，应当相应减少肉类、油炸等高热量食物的摄入，以免摄入过多的能量。

不适合大量食用榴莲的人群包括：

①由于榴莲热量和糖分较高，糖尿病患者应避免过多食用，而对于正在控制体重的人而言，也应尽量少吃。

②由于榴莲糖分含量极高，而高糖饮食可能会加剧痤疮问题，因此长痘人群应该少吃榴莲。

③此外，榴莲富含钾元素，对于伴有高钾血症的肾病患者来说，应当限制榴莲的摄入量。

挑选优质榴莲的三个诀窍：

观察外表

成熟的榴莲，其尖刺相对较软，相邻的尖刺能够轻易地靠拢。如果尖刺显得坚硬，那意味着果实尚未成熟。

按压判断成熟度

轻轻按压榴莲果实的硬度也能帮助判断其成熟度。手感柔软并具有弹性表示果实熟度良好。

观察大小和颜色

通常情况下，果粒较大的榴莲成熟度更好，成熟的果粒颜色多呈现浅黄色或深黄色，若果皮颜色偏青，则说明果实尚不成熟。

观察开裂情况

成熟的榴莲往往会有一定的裂缝，但裂缝不宜过大，否则果肉容易受到污染。

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